Nuovo Cooking con Silvia Baracchi – Giovedì 25 marzo ore 21.00

GIOVEDì 25 MARZO  2021  alle ORE 21.00!

Cucineremo insieme a Chef Richard Titi:

• Penne Hammurabi alla carbonara vegetariana
• Torciglioni avvinazzati con pesce azzurro

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Penne Hammurabi alla carbonara vegetariana con peperoncino fresco

Per 6 persone   

500 g di penne Hammurabi

6 rossi d’uovo

150 ml latte

150 ml panna

100g parmigiano

Sale e pepe

600 g di verdure di stagione (peperoni, zucchini, carote, pomodori)

Aglio

Peperoncino

Un mazzetto di erbette miste (timo, origano, basilico)

Per la salsa
Mescolare bene i rossi d’uovo con la panna e il latte e montare con una frusta, a bagnomaria fino che la crema diventa spessa e cremosa.

Aggingere il pepe e il parmigiano.
Tagliare le verdure a julienne.
Scaldare in olio extra vergine di oliva l’aglio fino che diventa dorato e il peperoncino. Aggiungere le verdure tagliate e cuocere velocemante. Salare all’ultimo momento.

Portare  a bollore l’acqua salata  e cuocere la pasta al dente.

Trasferirla nel tegame delle verdure e saltarla aggiungendo le erbette aromatiche tagliuzzate.

Servire la pasta adagiando in ogni piatto un mezzo ramaiolo di crema all’uovo e disponendovi sopra la pasta.
Decorare con erbette fresche, un po’ di parmigiano e una macinata di pepe

Pasta avvinazzata con cipolla stufata, pescatrice e salsiccia piccante

Per  2 persone

180 gr di Spaghetti trafilati a bronzo o Torciglioni

olio extra vergine di oliva

50 g di salsiccia di cinta senese

150 g pescatrice o altro pesce

1 cipollotto

Timo e alloro

Prezzemolo

Peperoncino

2 spicchi di aglio

un bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio zucchero

1 bottiglia di vino rosso

sale e pepe

Mettete a bollire il vino con il timo, l’alloro, con 0.75l di acqua ed uno spicchio di aglio.
Aggiungete il sale una manciata di sale e lo zucchero.  In una padella in poco olio, stufate dolcemente la cipolla fino che diventi tenera e dorata.
Soffriggete a parte, in olio evo l’aglio, aggiungete la salsiccia sbriciolata e il peperoncino, sfumate con vino bianco e lasciare evaporare.
In un’altra padella, rosolate la pescatrice con lo spicchio di aglio, pomodoro a cubetti e un trito di prezzemolo.
Nell’infuso di vino e aromi cuocete la pasta al dente, scolarla e saltarla con la salsiccia.
Adagiare in un piatto fondo la cipolla stufata, appoggiarvi sopra gli spaghetti saltati, guarnire tutt’intorno con il sughetto di pescatrice.
Un filo di erba cipollina e qualche fogliolina di origano o maggiorana completeranno la cromaticità di questo piatto.

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